Warzywne leczo z tofu

Składniki:

• 1 opakowanie tofu (naturalne lub sojowe)

• 1 kartonik (400 g) pomidorów krojonych

• 1 czerwona papryka

• 1 żółta papryka

• 1 duża cukinia

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

• 1 łyżeczka ostrej papryki (lub więcej, jeśli lubisz ogień)

• sól, pieprz do smaku

• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Tofu pokrój w kostkę i podsmaż do chrupkości podsmaż na oliwie. 

2. W tym czasie pokrój warzywa: cebulę w piórka, czosnek drobno, cukinię i papryki w kostkę lub półplasterki.

3. Na oliwie podsmaż cebulę, po chwili dodaj czosnek. Gdy się zeszklą – dorzuć cukinię i papryki. Duś pod przykryciem ok. 15 minut – warzywa mają zmięknąć, ale nie rozpaść się całkiem.

4. Dodaj pomidory z kartonika i koski tofu. Dopraw słodką i ostrą papryką, solą, pieprzem. Gotuj jeszcze 5–10 minut, żeby wszystko się połączyło.

5. Gotowe! Podawaj od razu albo na drugi dzień – leczo lubi się przegryźć.

🌱 Możesz posypać świeżą natką pietruszki lub dodać łyżkę roślinnej śmietanki na wierzch – dla kontrastu i kremowości.

💡 Uwaga estetyczna: może nie wygląda jak dzieło sztuki, ale jest gęste, pyszne i sycące. A to się liczy.